Pariser Speisen voller „je ne sais quoi“

Von Köstlichkeiten aus der Pâtisserie bis hin zu leckeren herzhaften Gerichten – diese Speisen müssen Sie in Paris unbedingt probieren.

Diese pikanten kleinen Häppchen sind zart und haben einen dezenten, erdigen Geschmack. Jedes Gehäuse ist mit einer köstlichen Kombination aus Knoblauch und Petersilienbutter gefüllt, die im Ofen geschmolzen wird und dampfend heiß heraus brodelt. In dieser köstlichen Marinade eingelegt, werden die mundgerechten Schnecken normalerweise direkt aus ihrem Gehäuse mithilfe einer Zange und Gabel als Vorspeise verzehrt.

Dicke Stücke von zartem, marmoriertem Rindfleisch werden langsam mit einem großzügigen Schluck Burgunder Rotwein in einer sanft köchelnden Brühe gegart. Gedünstet mit duftenden Kräutern und mit Karotten, herzhaftem Speck, Kartoffeln, goldenen Zwiebeln und Knoblauch dazu, verströmt dieser reichhaltige und schmackhafte Schmortopf ein intensives, würziges Aroma, das jeden Magen zum Knurren bringt. Damit es wirklich authentisch ist, sollte dieses Gericht mit zartem Fleisch der Charolais-Rinder aus der Region Burgund zubereitet werden.

Dieses flockige, buttrige Gebäck ist nach seiner ausgeprägten Form einer Mondsichel benannt. Außen knusprig und goldgelb, innen weich, wird es mit allen möglichen süßen und herzhaften Füllungen gegessen – manchmal mit Butter und Marmelade oder geschmolzenem Käse. Oder Sie probieren den süßeren Cousin des Croissant, ein Pain au chocolat (gerolltes Buttergebäck mit geschmolzener dunkler Schokolade gefüllt).

Falls Sie croque monsieur noch nicht kennen, stellen Sie sich dampfende Scheiben würzigen Schinkens vor, mit geschmolzenem Gruyère-Käse bedeckt, der zwischen zwei Scheiben knusprigem, getoastetem Weißbrot hervorquillt. In Ei getunkt und in Butter gebraten, kann dieser leckere Toast auch mit einer cremiger Béchamelsoße serviert werden. Mit einem leicht angebratenen Ei heißt das „croque madame“ und die vegetarische Version heißt „mademoiselle“. Egal welche Variante – es ist DAS wohltuende Essen für die Seele schlechthin.

Dieses rohe Hackfleischgericht besteht aus hochwertigem Rindfleisch mit Zwiebeln und Kapern – wobei die empfohlenen Zutaten sehr unterschiedlich sein können. Sobald alles fein gehackt ist, wird es hübsch in der Mitte eines Tellers angerichtet, normalerweise mit einem rohen Eigelb obenauf (das Fett des Eies passt ideal zum mageren Rindfleisch). Dazu gibt es normalerweise frites (Pommes) oder einen Beilagensalat sowie Dressings und Worcestershire-Sauce, Senf oder ähnliches zum Würzen. Als Feinschliff kommt oft eine Zutat wie Brunnenkresse oder ein Spritzer Olivenöl dazu. Bevor Sie probieren können, wird alles (mit dem Eigelb zusammen) verrührt.

Diese hübschen Baiser-ähnlichen Leckerbissen liegen säuberlich angereiht in der Auslage der Pâtisserie. Perfekt rund und glatt geformt, ist jeder außen zart knusprig mit einem süßen, zähen Inneren und zergeht leicht auf der Zunge. Ursprünglich als traditionelle Leckerei mit Mandelgeschmack bekannt, experimentierte das berühmte La Maison Ladurée als erstes mit dem Originalrezept und inspirierte die Facette an Geschmacksvarianten, die heute so beliebt sind.

Insider-Tipp: In vielen Pâtisseries können Sie sich eine bunte Mischung an Geschmacksrichtungen aussuchen oder sogar nur eine einzelne zum Probieren kaufen.

Diese radförmige Süßspeise wurde erstmals 1910 zur Erinnerung an das Radrennen Paris-Brest-Paris zubereitet. Ein zarter Kringel aus leichtem Brandteig, üppig gefüllt mit einer hübsch gespritzten Pralinencreme und mit gerösteten Mandeln und Puderzucker bestreut. Es ist ein gleichermaßen beliebter Snack bei Radfahrern und Fans, der heutzutage nicht nur schnell am Rande der Rennen verzehrt wird, sondern in den meisten Pâtisseries zu finden ist.

Diese heißen, in Butter gebräunten Pfannkuchen sind typischerweise groß und dünn und bieten eine vielseitige Grundlage – ideal um mit verschiedensten Zutaten gefüllt zu werden. Zu den süßen Klassikern gehören Erdbeeren und Schlagsahne, ein dicker Klecks köstliche Nutella oder einfach nur etwas Zucker, während zu den herzhaften Kreationen Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und geschmolzener Käse gehören.

Pikante Eiermasse wird in einen Mürbeteigboden gegeben und goldgelb gebacken. Meistens werden beliebte Zutaten wie Speck, Käse, Zwiebel, Spinat oder Tomate der Mischung hinzugefügt – in praktisch jeder Kombination. Das Ergebnis ist eine großzügige Portion reichhaltige, fluffige Quiche, die in große Stücke geschnitten und sowohl heiß als auch kalt gegessen werden kann.

Gesund und deftig, dieser klassische provenzalische Eintopf ist ein buntes Allerlei aus Zucchini, Aubergine, Tomate, roter Paprika, Zwiebel und Knoblauch. Alle Zutaten müssen separat angebraten werden, bevor sie in einer großen Pfanne mit Basilikum und Balsamico-Dressing zusammengeführt werden. Normalerweise als Beilage serviert, kann es auch als schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht mit Nudeln, Reis oder Brot serviert werden.

Längliche Windbeutel aus leichtem Brandteig, überzogen mit einer dicken Schicht Schokoladenglasur und gefüllt mit süßem Pudding oder Sahne, die genüsslich an den Seiten herausquellen. Normalerweise isst man diese dekadenten Desserts zum "le goȗter" – eine traditionelle französische Mahlzeit, die jeden Tag gegen 16 Uhr stattfindet – der Name bedeutet „Blitz“, weil sie immer blitzschnell verschwinden.