Ασυναγώνιστα παριζιάνικα εδέσματα

Από γλυκίσματα pâtisserie μέχρι απολαυστικά αλμυρά πιάτα - αυτά είναι τα κορυφαία εδέσματα στο Παρίσι.

Αυτές οι ζουμερές μπουκίτσες είναι τρυφερές και έχουν μια λεπτή, γήινη γεύση. Κάθε κέλυφος είναι γεμισμένο με ένα λαχταριστό συνδυασμό βούτυρου με σκόρδο και μαϊντανού, που καθώς λιώνει στο φούρνο γίνεται ζεστός και αφρώδης. Τυλιγμένα σε αυτή τη νόστιμη μαρινάδα, τα σαλιγκάρια τρώγονται συνήθως μέσα από το κέλυφός τους ως ορεκτικό (με λαβίδα και πιρούνι που συνοδεύουν το πιάτο).

Χοντροκομμένα κομμάτια τρυφερού μοσχαρίσιου κρέατος σιγοψήνονται σε ζωμό που περιλαμβάνει μια γερή δόση κόκκινου κρασιού Βουργουνδίας. Ψημένο με μυρωδικά, καρότα, μπέικον, πατάτες, χρυσαφένια κρεμμύδια και σκόρδο - αυτό το πλούσιο φαγητό κατσαρόλας ξεχειλίζει αρώματα κι έχει μια τόσο πλούσια γεύση που το κάνει πραγματικά ακαταμάχητο. Για μια πραγματικά αυθεντική γεύση, αυτό το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί με κρέας από τις αγελάδες Charolais της Βουργουνδίας.

Αυτό το αφράτο, βουτυράτο αρτοσκεύασμα πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό σχήμα ημισελήνου. Με τραγανό, χρυσαφένιο περίβλημα και μαλακό εσωτερικό, μπορείτε να το γευτείτε με γλυκά και αλμυρά συνοδευτικά – μερικές φορές με βούτυρο και μαρμελάδα, ή λιωμένο τυρί. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε την πιο πλούσια εκδοχή του κρουασάν, το pain au chocolat (τυλιχτό αρτοσκεύασμα με βούτυρο, γεμιστό με λιωμένη μαύρη σοκολάτα).

Αν δεν γνωρίζετε ήδη το «croque-monsieur», φανταστείτε φέτες από γευστικό ζαμπόν με λιωμένο τυρί gruyère που ξεχειλίζει ανάμεσα από δύο φέτες τραγανού, φρυγανισμένου ψωμιού. Βουτηγμένο σε αυγό και τηγανισμένο σε βούτυρο, αυτό το γευστικό έδεσμα σερβίρεται και με βελούδινη σος μπεσαμέλ. Με ένα ελαφρά τηγανισμένο αυγό στην κορυφή μετατρέπεται σε «croque madame», ενώ η χορτοφαγική εκδοχή λέγεται «mademoiselle». Όποια παραλλαγή κι αν επιλέξετε, είναι η απόλυτη επιλογή comfort food.

Αυτό το ωμό έδεσμα συνδυάζει μοσχαρίσιο κρέας υψηλής ποιότητας, με κρεμμύδια και κάπαρη - αν και τα συνοδευτικά ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Το ψιλοκομμένο κρέας σερβίρεται στο κέντρο του πιάτου, συνήθως με έναν ωμό κρόκο αυγού στην κορυφή (το λίπος του αυγού συμπληρώνει ιδανικά το μοσχαρίσιο κρέας). Συνήθως, σερβίρεται μαζί με frites (πατάτες τηγανητές) ή σαλάτα, καθώς και σάλτσες και καρυκεύματα όπως σος Worcestershire και μουστάρδα. Η τελευταία πινελιά είναι συχνά μια γαρνιτούρα όπως το κάρδαμο ή μια σταγόνα ελαιόλαδο, πριν ανακατέψετε όλα μαζί τα υλικά (μαζί με τον κρόκο) και γευτείτε την πρώτη μπουκιά.

Αυτές οι όμορφες μπουκίτσες από μαρέγκα στοιχίζονται στη σειρά στους πάγκους των pâtisserie. Ολοστρόγγυλο και λείο, κάθε κομψό μπισκότο είναι τραγανό εξωτερικά, ενώ το γλυκό εσωτερικό του λιώνει στο στόμα. Παραδοσιακά ήταν ένα απλό γλύκισμα με γεύση αμυγδάλου. Το περίφημο Maison Ladurée ήταν το πρώτο που πειραματίστηκε με την αρχική συνταγή, δημιουργώντας τις αναρίθμητες γεύσεις που είναι τόσο δημοφιλείς σήμερα.

Χρήσιμη πληροφορία: Πολλές pâtisserie θα σας αφήσουν να επιλέξετε εσείς του συνδυασμούς γεύσεων, ενώ μπορεί να σας πουλήσουν μόνο ένα μακαρόν για να το δοκιμάσετε.

Αυτό το επιδόρπιο σε σχήμα τροχού δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1910 για τον εορτασμό του ποδηλατικού αγώνα Paris–Brest–Paris. Ένα λεπτό δαχτυλίδι ελαφριάς ζύμης με καβουρδισμένα αμύγδαλα και πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη, γεμιστό στη μέση με κρέμα πραλίνας. Αγαπημένο γλυκό τόσο για τους ποδηλάτες όσο και για τους φιλάθλους, δεν είναι πλέον απλά ένα γλυκό μόνο για εκείνους, αλλά θα το βρείτε στις περισσότερες pâtisserie.

Αυτές οι ζεστές τηγανίτες με βούτυρο, πλατιές και λεπτές, αποτελούν ένα καμβά που μπορεί να γεμίσει με ατέλειωτη ποικιλία υλικών. Η γλυκιά εκδοχή περιλαμβάνει φράουλες με σαντιγί, ένα παχύ στρώμα Nutella ή απλώς λίγη ζάχαρη, ενώ στην αλμυρή εκδοχή θα βρείτε θαλασσινά, κρέας, λαχανικά και λιωμένο τυρί.

Η αλμυρή κρέμα αυγού χύνεται σε μέσα στη βουτυράτη ζύμη και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Συνήθως το μίγμα περιλαμβάνει νοστιμιές όπως μπέικον, τυρί, κρεμμύδι, σπανάκι ή ντομάτα – σε κάθε πιθανό συνδυασμό. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια τάρτα που κόβεται σε χορταστικά κομμάτια και την απολαμβάνετε ζεστή ή κρύα.

Υγιεινό και χορταστικό, αυτό το κλασικό πιάτο της Προβηγκίας είναι ένα μείγμα από κολοκυθάκι, μελιτζάνα, ντομάτα, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο. Κάθε συστατικό σοτάρεται χωριστά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο ταψί με βασιλικό και άλλα μυρωδικά. Συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο, πιθανόν μαζί με ζυμαρικά, ρύζι ή ψωμί και αποτελεί ένα νόστιμο κυρίως πιάτο για χορτοφάγους.

Ανάλαφρη ζύμη ζαχαροπλαστικής καλυμμένη με παχύ στρώμα σοκολάτας και γεμιστή με πλούσια κρέμα που ξεχειλίζει. Συνήθως τρώγεται για το «le goȗter» (ένα παραδοσιακό γαλλικό γεύμα γύρω στις 4 το απόγευμα κάθε μέρα). Αυτά τα πεντανόστιμα γλυκίσματα ονομάζονται «αστραπή» γιατί τρώγονται πάντα αστραπιαία.