Piatti parigini con un certo “je ne sais quoi”

Dalla pâtisserie ai piatti salati: ecco le esperienze da non perdere durante il tuo soggiorno a Parigi.

Questi succosi bocconcini hanno una consistenza tenera e un sapore terroso e leggero. Ogni lumaca è farcita con una deliziosa combinazione di aglio e burro al prezzemolo, che si scioglie in forno e fuoriesce dal guscio caldo e spumeggiante. Inzuppate in questo gustoso sughetto, le lumache di solito vengono mangiate direttamente dal guscio come antipasto, con le pinze e una forchetta che accompagnano il piatto.

I tagli spessi di manzo tenero e marezzato vengono cotti lentamente in un brodo che bolle dolcemente, con una generosa aggiunta di vino rosso di Borgogna. Stufato con un fragrante mix di erbe, carote, pancetta, patate, cipolle dorate e aglio, questo sostanzioso piatto è ricchissimo di sapore ed emana un aroma profondo e ricco che sicuramente ti farà brontolare lo stomaco. Per renderlo davvero autentico, dovrebbe essere preparato con carne tenera delle mucche charolaise, originarie della Borgogna.

Questo dolce friabile e burroso prende il nome dalla sua caratteristica forma a mezzaluna. Croccante e dorato all'esterno, ma con un cuore morbido, è presente con una gran varietà di ripieni dolci e salati. Provalo con burro e marmellata, oppure con formaggio fuso e prosciutto per qualcosa di più sostanzioso, ma anche semplice, per permettere al suo gusto burroso e alla sua consistenza friabile di dare il meglio di sé. In alternativa, puoi scegliere il cugino più goloso del croissant, un pain au chocolat, fatto di pasta sfoglia arrotolata su se stessa con un cuore di morbido cioccolato fuso.

Se non sai già cos’è il croque monsieur, immagina saporite fette di prosciutto cotto ricoperte di formaggio groviera fuso che fuoriescono tra due fette di pane croccante e tostato. Immerso nell'uovo e fritto nel burro, questo gustoso toast può essere anche ricoperto da una vellutata besciamella. Con l’aggiunta di un uovo fritto diventa una "croque madame", mentre la versione vegetariana è una "mademoiselle ": qualunque sia la variante, è davvero un cibo nutriente e confortevole per antonomasia.

Questa bistecca cruda unisce carne di manzo di altissima qualità con cipolle e capperi, anche se gli ingredienti che compongono questo piatto variano ampiamente. Una volta tritato finemente, il tutto viene servito ordinatamente incoronato da un unico tuorlo d'uovo crudo al centro della composizione, così che il grasso dell'uovo faccia da complemento alla magrezza della carne. Generalmente il piatto viene accompagnato da un contorno di frites (patatine) o da un'insalata e da condimenti come salsa Worcestershire e senape. Il tocco finale è spesso una guarnizione di crescione o un filo d'olio d'oliva, prima di mescolare tutto (compreso il tuorlo) e assaggiare il primo boccone.

Questi piccoli pasticcini di meringa siedono in file ordinate lungo il bancone di ogni pâtisserie che si rispetti. Perfettamente rotondo e liscio, ognuno di questi delicati biscotti è croccante all'esterno con un cuore dolce e morbido che si scioglie in bocca. I macaron sono un dolce semplice e tradizionale al gusto di mandorle, ma la famosa Maison Ladurée è stata la prima a sperimentare con la ricetta originale, ispirando l'arcobaleno di sapori oggi tanto amati.

Suggerimento: molte pâtisserie ti permetteranno di scegliere tra i vari gusti e potrebbero persino venderti anche un solo macaron da assaggiare.

Questo dolce a forma di ruota fu preparato per la prima volta nel 1910 in onore della corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. Si tratta di un delicato anello di leggera pasta choux incrostato di mandorle tostate e cosparso di zucchero a velo, tagliato a metà e farcito con tanta crema mousseline. Anche se è diventato presto il dolce preferito dei ciclisti e degli appassionati di questo sport, non è più un piacere riservato solo a loro e si trova nella maggior parte delle pâtisserie.

Calde e burrose, le crêpe sono una versatile tela bianca grande e sottile, che aspetta solo di essere farcita con una varietà infinita di ingredienti. Tra le crêpe dolci più amate trovi quelle con fragole e panna montata, oppure con uno spesso strato di Nutella o anche con una semplice spolverata di zucchero, mentre tra le versioni salate vale la pena menzionare quelle coi frutti di mare, con la carne, con le verdure e con il formaggio fuso.

Una crema salata all'uovo versata in un guscio di friabile pasta frolla cotta fino a doratura. Di solito la farcitura contiene ingredienti come pancetta, formaggio, cipolle, spinaci o pomodoro, praticamente qualunque cosa ti piaccia di più. Il risultato è una generosa e soffice torta salata, tagliata in belle fette e mangiata sia calda che fredda.

Sano e sostanzioso, questo classico stufato provenzale è composto da zucchine, melanzane, pomodori, peperoncino, cipolla e aglio. Ogni ingrediente deve essere saltato separatamente prima di essere messo a strati in padella con basilico e condimento balsamico piccante. Solitamente servito come contorno, può essere accompagnato da pasta, riso o pane per realizzare un delizioso piatto unico vegetariano.

Sfoglie oblunghe di leggera pasta choux, ricoperte da una spessa glassa di cioccolato e ripiene di crema pasticcera o panna che straripano dai lati. Di solito consumati per "le goȗter", un pasto tradizionale francese che si svolge intorno alle 16:00 tutti i giorni, questi dessert si chiamano éclair (fulmine) perché svaniscono sempre in un lampo.