Parijse gerechten boordevol 'je ne sais quoi'

Van patisserieën tot de betere restaurants - dit zijn de lekkernijen die je niet mag missen bij een bezoek aan Parijs.

Deze sappige kleine hapjes zijn zacht van structuur en hebben een subtiele, aardse smaak. Elk slakkenhuisje is gevuld met een overheerlijke combinatie van knoflook en peterselieboter, die smelt in de oven en er heet en bubbelend uitkomt. De hapklare slakken zijn gedrenkt in deze heerlijke marinade en worden meestal rechtstreeks uit het slakkenhuisje gegeten als voorgerecht (je eet het met speciaal bestek dat bij het gerecht geserveerd wordt.

Dikke stukken mals, gemarmerd rundvlees worden langzaam gestoofd in een zacht sudderende bouillon, met een flinke scheut rode bourgognewijn. Dit stoofgerecht wordt gemaakt van een geurige mix van kruiden, wortels, spek, aardappelen, gele uien en knoflook. Dit zorgt voor een volle smaak en geeft een diep, rijk aroma af waar je spontaan van gaat watertanden. Om het echt authentiek te maken, moet dit gerecht bereid worden met mals vlees van Charolais-koeien uit de Bourgogne.

Deze luchtige en boterachtige lekkernij dankt zijn naam aan het Franse woord voor halvemaan, waar de vorm aan doet denken. Krokant en goudbruin van buiten en zacht van binnen, en gegeten met allerlei zoete en hartig beleg - soms met boter en jam, of gesmolten kaas en ham voor wat extra smaak, of gewoon zonder iets extra's (zodat de echte boterachtige smaak en luchtige textuur echt tot zijn recht komt). Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor het luxere neefje van de croissant, een pain au chocolat (opgerold bladerdeeg met gesmolten donkere chocolade in het midden).

Als croque monsieur je niets zegt, dan ken je 'm misschien wel onder de naam tosti. De Franse versie bestaat uit ham en gesmolten Gruyère-kaas tussen twee stukjes geroosterd brood. Deze heerlijke tosti wordt gedoopt in eieren en gebakken in boter, en kan ook geserveerd worden met een fluweelzachte bechamelsaus. Leg er een licht gebakken ei op en je hebt een 'croque madame'. De vegetarische versie heet een 'mademoiselle'. Welke je ook kiest, het is het ultieme, voedzame comfortfood.

Dit rauwe biefstukgerecht combineert rundvlees van topkwaliteit met uien en kappertjes, al kunnen de ingrediënten sterk verschillen. Eenmaal fijngehakt, wordt alles netjes geserveerd met in het midden een ongekookte eidooier erop, zodat het vet van het ei de magerheid van het rundvlees compenseert. Het wordt meestal ook geserveerd met frites of een salade, en dressings en kruiden zoals worcestersaus en mosterd. De finishing touch is vaak een garnering van waterkers of een scheutje olijfolie, voordat je alles mengt (inclusief de dooier) en je de eerste hap neemt.

Deze smakelijke meringue-achtige delicatessen liggen in mooie rijen bij de toonbank van de patisserie. Elk sierlijk koekje is perfect rond en glad, en knapperig aan de buitenkant met een zoete, zachte kern die smelt in je mond. De macaron was van oudsher een eenvoudig hapje met amandelsmaak. Het beroemde La Maison Ladurée was de eerste die experimenteerde met het originele recept, dat de inspiratie vormde voor de rijkdom aan smaken die tegenwoordig zo populair zijn.

Lokale tip: bij veel patisserieën kun je zelf smaken kiezen en combineren, en soms kan je er zelfs eentje los kopen om te proeven.

Dit wielvormige dessert dook voor het eerst op in 1910 als herinnering aan de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs. Het bestaat uit een delicate ring van luchtig soezendeeg, met een korstje van geroosterde amandelen, bestrooid met poedersuiker, waarbij het midden gevuld is met exquise pralineroom. Het is een favoriet bij zowel wielrenners als fans, maar is tegenwoordig niet meer alleen voor bij de race, en te vinden in de meeste patisserieën.

Deze warme, boterbruine pannenkoeken zijn meestal groot en dun, zodat er een groot oppervlak besmeerd en gevuld kan worden met de meest uiteenlopende ingrediënten. Een paar zoete favorieten zijn onder meer aardbeien en slagroom, een dikke laag heerlijke Nutella of gewoon alleen met suiker. Hartige vers kun je maken met zeevruchten, vlees, groenten en gesmolten kaas.

De eierroom wordt in een licht verkruimelde bladerdeegvorm gegoten en mooi goudbruin gebakken. Populaire ingrediënten die vaak worden toegevoegd zijn spek, kaas, ui, spinazie of tomaat - in bijna elke denkbare combinatie. Het resultaat is een royale en zachte quiche, die in meerdere porties kan worden geserveerd - warm of koud.

Deze klassieke Provençaalse stoofpot is gezond en hartig, en bestaat uit stukjes courgette, aubergine, tomaat, rode paprika, ui en knoflook. Elk ingrediënt moet afzonderlijk gebakken worden voordat het laagje voor laagje in een grote pan met basilicum en pittige balsamicodressing wordt gelegd. Het wordt meestal geserveerd als bijgerecht en past goed bij pasta, rijst of brood om een ​​heerlijk vegetarisch hoofdgerecht te maken.

Deze langwerpige lekkernijen worden gemaakt van een licht soezendeeg, dat bedekt is met een dikke laag chocoladeglazuur en gevuld met banketbakkersroom of slagroom. Ze worden meestal gegeten voor 'le goȗter' - het traditionele Franse 'vieruurtje'. De naam eclair verwijst naar de bliksem omdat deze ook altijd in een flits verdwijnt.