Pratos parisienses cheios de ‘oh là là’

Da famosa pâtisserie francesa a delícias salgadas – confira pratos imperdíveis de Paris.

Suculenta, essa iguaria possui uma textura macia e um sabor terroso sutil. Cada conchinha é preenchida com um molho delicioso de manteiga e alho que, ao ir ao forno, derrete e sai borbulhando. Deliciosos, os escargots estão em meio a essa marinada. Você pode comê-los diretamente da concha, como uma entrada, com a ajuda de talheres especiais que acompanham o prato.

Imagine pedaços generosos e macios de carne cozidos lentamente em um molho enriquecido com o vinho tinto Burgundy. Ervas aromáticas, cenoura, bacon, cebola, batata e alho dão um sabor todo especial a esse guisado encorpado – uma casserole que vale por um abraço, com um sabor e aroma de abrir o apetite. E para tornar essa experiência ainda mais autêntica, a carne deve ser das vacas Charolais, da região de Burgundy.

Feito com uma deliciosa massa folhada amanteigada, o croissant tem esse nome por conta do seu formato de meia-lua crescente. Crocante e dourado por fora, macio por dentro, ele pode ter recheios doces ou salgados. Por exemplo, manteiga e geleia, ou até queijo derretido e presunto, se estiver procurando algo mais substancial. Mesmo sem nada, o croissant continua uma delícia, com seu gosto amanteigado e textura crocante. Não deixe de experimentar também o “primo” do croissant, o pain au chocolat, um enroladinho de massa folhada recheado com chocolate meio-amargo derretido.

Se você ainda não conhece o croque monsieur, imagine generosas lascas de presunto e queijo gruyère derretido entre duas fatias de pão tostado e crocante. Molhado em ovo batido e frito na manteiga, esse sanduíche delicioso também pode ser regado com molho béchamel. Experimente também a versão ‘croque madame’, em que o sanduíche é acompanhado por um ovo frito, e a opção vegetariana, ‘mademoiselle'. Não importa sua escolha, a satisfação está praticamente garantida.

Neste prato, a carne crua de altíssima qualidade é acompanhada por cebolas e alcaparras – ou outros ingredientes, já que não existe só uma combinação ideal. Após ser finamente picada, a carne é servida na parte central do prato com uma gema crua cuidadosamente equilibrada em seu topo. Como a carne é magra, a gordura do ovo complementa o sabor do steak. O prato geralmente vem acompanhado por frites (batata frita) ou uma salada, além de molhos e temperos como mostarda e molho Worcestershire (molho inglês). O toque final fica por conta de um punhadinho de folhas picadas de agrião ou um fio de azeite. Depois, é só misturar tudo, incluindo a gema, e aproveitar.

Esses lindos docinhos que lembram o suspiro podem ser encontrados nos balcões das pâtisseries em pequenas fileiras. Redondos, macios e delicados, os macarons possuem uma casquinha crocante e um recheio doce que derrete na boca. Tradicionalmente um biscoitinho simples de amêndoa, o macaron ganhou novas versões graças à famosa La Maison Ladurée. A confeitaria foi a primeira a fazer experimentos com a receita original, inspirando os sabores que hoje fazem tanto sucesso.

Dica: muitas pâtisseries vendem combos em que você pode escolher e misturar diferentes sabores de macarons. Algumas, inclusive, vendem apenas uma unidade para você provar.

Com o formato de uma roda, esse doce foi criado em 1910 para homenagear a competição de ciclismo que fazia o circuito Paris–Brest–Paris. A massa choux, a mesma usada para fazer profiteroles e outras sobremesas, é recheada com um delicioso creme de confeiteiro com praliné que escapa pelas bordas. Por cima, amêndoas torradas e açúcar polvilhado garantem ainda mais sabor. Não foi à toa que o Paris-Brest se tornou o queridinho dos ciclistas e do público em geral, e hoje pode ser encontrado na maiorias das pâtisseries.

Essas panquecas quentinhas e amanteigadas geralmente são grandes e finas. Em outras palavras, a base perfeita para receber recheios com os mais diversos ingredientes, doces ou salgados. Frutas vermelhas com chantilly, Nutella ou só açúcar polvilhado são alguns dos recheios doces que mais fazem sucesso. Entre as versões salgadas, há opções com frutos do mar, carne, legumes e queijo derretido.

Imagine uma torta com massa crocante e recheio cremoso levada ao forno até atingir uma perfeita tonalidade dourada. À base de ovos, o recheio da quiche também pode levar bacon, queijo, cebola, espinafre ou tomate – qualquer combinação é muito bem-vinda. O resultado é um suflê fofo e saboroso, que pode ser servido em fatias – quente ou frio.

Saudável, esse clássico prato da Provença combina diversos legumes, como abobrinha, berinjela, tomate, pimentão, cebola e alho. Cada ingrediente é salteado separadamente antes de ser disposto em camadas em uma grande panela com manjericão e vinagre balsâmico. O ratatouille geralmente é servido como acompanhamento, mas também pode ser o destaque de uma refeição vegetariana com macarrão, arroz ou pão.

Feita com uma leve massa choux, a éclair leva cobertura de chocolate e é recheada com um delicioso creme, que às vezes escapa pelas bordas. Geralmente saboreado no ‘le goȗter’ – um tradicional horário de refeição na França, por volta das 16h – esse doce possui um nome inspirado nos relâmpagos. Afinal, basta um segundo para essa deliciosa sobremesa ser devorada.