เมนูเด็ดของปารีสที่ “อร่อยจนบรรยายไม่ถูก”

มีตั้งแต่ของหวานจานเด็ดไปจนถึงของคาวรสเลิศ ซึ่งล้วนแต่เป็นสิ่งที่พลาดไม่ได้ของปารีส

อาหารคำเล็กที่ชุ่มฉ่ำเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและให้รสชาติที่มีกลิ่นดินนิด ๆ เปลือกหอยแต่ละชิ้นสอดไส้ด้วยเนยพาร์สลีย์และกระเทียมชวนน้ำลายสอ ซึ่งละลายในเตาอบออกมาร้อน ๆ เดือดปุด ๆ โดยปกติแล้วหอยทากขนาดพอดีคำชุ่มฉ่ำด้วยซอสแสนอร่อยนี้จะรับประทานโดยตรงจากเปลือกหอยเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย (มีที่คีบและส้อมให้มาพร้อมกันด้วย)

เนื้อลายหินอ่อนนุ่ม ๆ ชิ้นหนาที่เคี่ยวช้า ๆ ในน้ำซุปร้อน ๆ พร้อมไวน์แดงเบอร์กันดีปริมาณมาก เมนูรสชาติเยี่ยมนี้เคี่ยวกับสมุนไพรหอม ๆ หลายชนิดพร้อมแคร์รอต เบคอนรสเค็ม มันฝรั่ง หัวหอมทอง และกระเทียม จึงเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติเข้มข้นและหอมฟุ้งด้วยกลิ่นอันล้ำลึกซึ่งจะทำให้คนท้องร้องไปตาม ๆ กันอย่างแน่นอน และถ้าจะทำให้เมนูนี้ออกมาเหมือนต้นตำรับอย่างแท้จริงก็ควรใช้เนื้อนุ่ม ๆ ของวัวพันธุ์ชาร์โรเลส์ของแคว้นบูร์กอญ

ขนมอบฉ่ำเนยเนื้อฟูเป็นชั้น ๆ นี้ได้ชื่อมาจากรูปทรงที่เหมือนจันทร์เสี้ยว ข้างนอกกรอบและเป็นสีทองอร่ามส่วนข้างในก็นุ่มกินกับไส้หวานหรือไส้คาวได้ทุกชนิด บางครั้งอาจเป็นเนยและแยม หรือจะเป็นชีสเยิ้ม ๆ กับแฮมถ้าอยากได้อะไรที่หนักท้องกว่า หรือเพียงแค่ครัวซองต์เปล่า ๆ ก็ได้ (เพื่อขับให้รสของเนยและผิวสัมผัสเป็นชั้น ๆ ที่แท้จริงเด่นชัดออกมา) หรือจะลองเมนูใกล้เคียงกับครัวซองต์แต่มีรสชาติอย่างอื่นมากกว่าอย่างปังโอช็อกโกล่า (ขนมอบไส้ดาร์กช็อกโกแลต) ก็ได้

หากยังไม่คุ้นเคยกับคร็อก เมอซิเออร์ ก็ให้ลองนึกภาพแฮมแผ่นนึ่งรสเลิศท่วมชีสกรูแยร์ที่ไหลเยิ้มออกมาจากขนมปังปิ้งจนกรอบ 2 แผ่นประกบกัน เมื่อเอาไปจุ่มลงในไข่และทอดด้วยเนย ขนมปังปิ้งแสนอร่อยนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับราดด้วยซอสเบชาเมลรสนุ่มให้ชุ่มฉ่ำ และเมื่อเพิ่มไข่ดาวแบบยังไม่สุกดีเข้าไปข้างบนก็จะกลายเป็นเมนูคร็อกมาดาม ส่วนถ้าเป็นแบบมังสวิรัติก็จะเรียกว่ามาดมัวแซลล์ แต่ไม่ว่าจะแบบใดก็ตามก็ถือว่าเป็นสุดยอดตัวเลือกคอมฟอร์ตฟู้ดที่ดีต่อใจ

เมนูสเต็กดิบนี้ผสมผสานเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงสุดเข้ากับหัวหอมและเคเปอร์ อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่คนชอบก็แตกต่างกันได้มากมาย หลังจากที่สับส่วนผสมจนละเอียดแล้วก็จัดแต่งให้สวยงามและเสิร์ฟมาในกลางจานโดยมักจะมีไข่แดงดิบ 1 ฟองอยู่ด้านบน (ไขมันในไข่ช่วยเติมเต็มเนื้อวัวส่วนที่ไขมันน้อยมาก) นอกจากนี้ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับฟริต (มันฝรั่งทอด) หรือสลัดเป็นเครื่องเคียง โดยมีน้ำสลัดและเครื่องปรุงรส เช่น วูสเตอร์ซอสและมัสตาร์ด และที่พบได้บ่อยคือปิดท้ายด้วยของตกแต่งอย่างวอเตอร์เครสหรือพรมน้ำมันมะกอกลงไป ก่อนที่จะคลุกเคล้าให้เข้ากัน (รวมไข่แดงด้วย) แล้วก็เริ่มกินได้เลย

ขนมน่ารัก ๆ ขนาดพอดีคำที่เหมือนเมอแร็งก์เรียงแถวเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่ที่เคาน์เตอร์ร้านขนมหวาน มาการองชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นเป็นทรงกลมสวยและมีเนื้อเนียนละเอียด ด้านนอกเนื้อกรอบร่วน ด้านในมีรสหวานเคี้ยวเพลินละลายในปาก แรกเริ่มเดิมทีมีเพียงรสอัลมอนด์ที่เรียบง่าย แต่ร้าน La Maison Ladurée ชื่อดังเป็นเจ้าแรกที่ทดลองคิดสูตรของตัวเอง และได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดรสชาติต่าง ๆ เป็นสีรุ้งซึ่งเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในทุกวันนี้

เคล็ดลับในท้องถิ่น: ปาติซิเยหลายคนจะให้คุณเลือกและคละรสชาติได้ และอาจมีกระทั่งยอมขายแม้จะแค่ชิ้นเดียวก็ตามเพื่อให้คุณได้ลองชิม

ของหวานทรงวงล้อนี้ทำขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 1910 เพื่อเป็นที่ระลึกถึงการแข่งจักรยานในเส้นทางปารีส-เบรสต์-ปารีส วงล้ออันบอบบางของแป้งชูเนื้อเบาโรยด้วยอัลมอนด์อบและน้ำตาลไอซิง ด้านในบีบครีมพราลีนไว้อย่างสวยงามให้ท่วมท้นจนล้นออกมาจากตรงกลาง เมนูนี้ได้กลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างรวดเร็วของทั้งนักปั่นและแฟน ๆ และไม่ได้เป็นเพียงขนมที่เอาไว้เพลิดเพลินข้างสนามแข่งอีกต่อไป แต่พบได้ในร้านขนมหวานส่วนใหญ่

แพนเค้กร้อน ๆ ทาเนยและอบจนเป็นสีน้ำตาลนี้ทั้งบางและมีขนาดใหญ่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้มีพื้นที่กว้างทำหรับทาและใส่หลากหลายส่วนผสมลงไปไม่รู้จบ ตัวเลือกโปรดสำหรับทำเป็นของหวานมีทั้งใส่สตรอเบอร์รี่และวิปครีมให้ทั่ว ปาดนูเทลลาแสนอร่อยลงไปหนา ๆ หรือเพียงแค่โรยน้ำตาลก็ได้ ส่วนแบบของคาวมีทั้งใส่ซีฟู้ด เนื้อ ผัก และชีสเยิ้ม ๆ

เทคัสตาร์ดไข่รสอร่อยลงในแม่พิมพ์แป้งพายร่วนกรอบและอบจนออกมาเป็นสีทองไร้ที่ติ ส่วนผสมที่มักนิยมใส่เพิ่มลงไปนั้นมีทั้งเบคอน ชีส หัวหอม ผักโขม และมะเขือเทศ เรียกว่าอยากจะใส่อะไรลงไปก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือพายพองฟูเข้มข้นชิ้นโต ตัดเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบและกินได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

ทั้งดีต่อสุขภาพและมีปริมาณจัดเต็ม สตูว์สุดคลาสสิกในแถบโพรวองซ์นี้เป็นการผสมผสานของวัตถุดิบต่าง ๆ อย่างลงตัวอันประกอบด้วยซุกินี มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม และกระเทียม ส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องผ่านการผัดแยกกันก่อนที่จะนำมาเรียงเป็นชั้น ๆ ในกระทะใบใหญ่พร้อมกับโหระพาและน้ำสลัดบัลซามิกรสเปรี้ยวจี๊ด แม้ปกติแล้วมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ก็สามารถเสิร์ฟคู่กับพาสต้า ข้าว หรือขนมปังเพื่อทำเป็นเมนูผักจานหลักแสนอร่อยได้

พัฟทรงสี่เหลี่ยมแบนของแป้งชูเนื้อเบาเคลือบด้วยไอซิงช็อคโกแลตหนา ๆ และบีบไส้คัสตาร์ดหรือครีมรสหวานเข้าไปให้เต็มจนล้นทะลักออกมาด้านข้าง โดยปกติแล้วจะกินช่วง “Le Goȗter” ซึ่งเป็นช่วงเวลาแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสสำหรับรับประทานอาหารซึ่งจะอยู่ราว ๆ 16:00 น. ของทุกวัน ชื่อของหวานแสนอร่อยนี้แปลว่าสายฟ้าเพราะมักหายเข้าปากวับไปราวสายฟ้าแลบ