Món ngon khó tả ở Paris

Từ bánh ngọt thơm ngon đến món mặn khó cưỡng – danh sách “không ăn không về” khi đến Paris.

Những miếng ốc nho nhỏ, mọng nước mang đến cảm giác mềm mại cùng mùi vị thoảng hương đất. Thịt được nhồi vào vỏ cùng tỏi và bơ trộn mùi tây hấp dẫn khó cưỡng, rồi đem đút lò cho đến khi mềm tan và sôi lên. Được ướp gia vị thơm ngon, những lát ốc vừa ăn được bày trí trong vỏ như một món khai vị (có sẵn kẹp gắp và nĩa cho thực khách).

Những miếng thịt dày dặn, mềm mại cùng lớp vân mỡ như cẩm thạch được ninh từ từ trong nước dùng sôi nhẹ, với một chút rượu vang đỏ Burgundy. Được hầm với các loại thảo mộc cùng cà rốt, thịt muối xông khói, khoai tây, hành tây và tỏi – món thịt hầm bổ dưỡng này dậy lên hương vị đậm đà và nồng nàn, chắc chắn sẽ khiến dạ dày sôi lên sùng sục. Để đúng chuẩn, món ăn này nên được làm bằng phần thịt mềm của giống bò Charolais của vùng Burgundy.

Loại bánh xốp thơm mùi bơ này được đặt tên dựa theo hình dạng lưỡi liềm đặc trưng. Giòn tan và vàng ươm bên ngoài nhưng lại mềm mại bên trong, nhân bánh vô cùng đa dạng từ ngọt đến mặn – đôi khi là bơ và mứt, nhiều lúc lại là phô mai tan chảy và thịt nguội để chắc bụng hơn, hoặc thậm chí không hề có nhân (càng tôn lên vị bơ thuần túy và độ xốp của bánh). Ngoài ra, bánh sừng bò còn có một phiên bản đầy cám dỗ hơn nữa là pain au chocolat (bánh bơ cuộn với nhân sô-cô-la đen tan chảy).

Nếu bạn còn lạ lẫm với croque monsieur, hãy hình dung những lát thịt nguội thơm ngon hấp dẫn ngập trong phô mai gruyère tan chảy ứa ra từ giữa hai lát bánh mì nướng giòn tan. Sau khi nhúng vào trứng và chiên với bơ, lát bánh nướng ngon lành này còn được phủ đầy xốt béchamel sánh mượt. Nếu điểm thêm trứng ốp la bên trên, ta sẽ có “croque madame”, còn phiên bản ăn chay được gọi là “mademoiselle” – dù biến tấu kiểu nào đi nữa, đây vẫn là món ăn bổ dưỡng, xoa dịu tâm hồn tuyệt đỉnh.

Món steak thịt sống này là sự kết hợp giữa thịt bò hảo hạng nhất với hành tây và nụ bạch hoa – mặc dù vậy, các nguyên liệu chuẩn thường thay đổi tùy ý. Sau khi được thái nhỏ, thịt được bày trí gọn gàng ở giữa đĩa và thường được điểm thêm một lòng đỏ trứng gà còn sống ở trên (chất béo của trứng sẽ cân bằng phần thịt nạc). Món này cũng hay đi kèm với khoai tây chiên hoặc salad, cùng nước xốt và gia vị – chẳng hạn như xốt Worcestershire và mù tạt. Cuối cùng sẽ nhấn nhá thêm một ít cải xoong hay dầu ô liu để trang trí, trước khi bạn khuấy đều tất cả lên (bao gồm cả lòng đỏ) và nhấm nháp miếng đầu tiên.

Những mẩu bánh xinh xắn, tựa như bánh trứng meringue, thường được xếp thành từng hàng ngay ngắn trong những tủ bánh ngọt. Tròn trịa và mịn màng không tì vết, bánh có phần vỏ xinh xắn giòn tan bên ngoài đi kèm lớp nhân ngọt dẻo tan chảy trong miệng. Với vị hạnh nhân đơn giản truyền thống, tiệm La Maison Ladurée trứ danh là nơi đầu tiên thử nghiệm công thức nguyên bản, từ đó truyền cảm hứng cho một loạt hương vị phong phú rất được ưa chuộng thời nay.

Mách nhỏ từ dân bản xứ: nhiều tiệm sẽ cho khách tự chọn và pha trộn hương vị cho bánh, thậm chí có thể chỉ bán một cái duy nhất để khách ăn thử.

Tượng trưng cho hình ảnh bánh xe, món tráng miệng này lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1910, nhân dịp kỷ niệm cuộc đua xe đạp Paris–Brest–Paris. Làm từ bột nhào choux, bánh có hình vòng thanh thoát, cùng lớp vỏ nhẹ được phủ hạnh nhân rang và rắc đường bột. Phần nhân kem praline được bơm vào khéo léo, tạo độ phồng đẹp mắt cho bánh. Món bánh này nhanh chóng được các tay đua lẫn người hâm mộ ưa thích, không còn đơn thuần là thỏa cơn thèm bên ngoài đường đua mà còn xuất hiện ở hầu hết các tiệm bánh.

Những chiếc bánh kếp nóng hổi, màu vàng như bơ có đặc trưng là lớn và mỏng, hệt như một tấm phông đa năng sẵn sàng làm nền cho đủ loại nguyên liệu. Nếu ăn ngọt, bánh thường có một lớp dâu tây và kem tươi đánh bông, mứt Nutella thơm ngon hay chỉ cần rắc đường, trong khi bánh mặn sẽ có hải sản, thịt, rau và phô mai tan chảy.

Hỗn hợp sữa trứng mặn được đổ vào khuôn, vốn là lớp vỏ bánh giòn rụm, có màu vàng ươm hoàn hảo sau khi nướng. Phần nhân này thường đi cùng các nguyên liệu phổ biến như thịt xông khói, phô mai, hành tây, cải bó xôi hay cà chua – thực tế là có thể kết hợp theo đủ cách khác nhau. Thành quả chính là một ổ bánh mềm, nhẹ và béo ngậy, được cắt thành từng lát ngon miệng, ăn nóng hay lạnh đều phù hợp.

Tốt cho sức khỏe và đủ chất, món hầm kinh điển của vùng Provence gồm có các loại rau củ được cắt thành lát dày như bí ngòi, cà tím, cà chua, ớt chuông đỏ, hành tây và tỏi. Mỗi loại nguyên liệu phải được xào riêng trước khi xếp thành từng lớp vào chảo lớn cùng húng tây và xốt balsamic dậy mùi. Ratatouille thường được dùng làm món phụ, tuy nhiên có thể kết hợp với mì ống, cơm hoặc bánh mì để tạo thành món chính ngon lành cho thực đơn chay.

Làm từ bột nhào choux, bánh có lớp vỏ nhẹ, căng phồng và dáng thon dài, trên cùng phủ lớp sô-cô-la đông mềm và bên trong ngập nhân kem hoặc sữa trứng ngọt ngào. Thường được dùng cho “le goȗter” – bữa ăn truyền thống của Pháp vào khoảng bốn giờ chiều hàng ngày – tên của món tráng miệng đầy cám dỗ này có nghĩa là tia chớp vì chỉ chớp mắt là bánh đã nằm gọn trong bụng.